لیبارٹری میں کھانے کے معائنہ کے بنیادی اقدامات

لیبارٹری میں کھانے کے معائنہ کے بنیادی اقدامات

خوراک کے معائنے کے بنیادی اقدامات ہیں: نمونہ جمع کرنا۔ نمونہ پروسیسنگ؛ نمونے کا تجزیہ اور پتہ لگانا؛ تجزیہ کے نتائج کی ریکارڈنگ اور پروسیسنگ چار مراحل میں۔

1 نمونہ مجموعہ

نمونوں کا مجموعہ، جسے نمونے لینے اور نمونے کی تیاری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، تجزیہ اور جانچ کے لیے نمائندہ نمونے کو نکالنے سے مراد ہے۔ نمونہ جمع کرنے میں عام طور پر تین اجزاء ہوتے ہیں: نمونے لینے، نمونے لینے اور نمونے کی تیاری۔ نمونے کی تیاری کی تاریخ، لاٹ نمبر، نمائندگی اور یکسانیت پر توجہ دی جانی چاہیے۔ نمونوں کی تعداد کو نمونے کے حجم کے لیے ٹیسٹ آئٹم کی ضروریات کو پورا کرنا چاہیے۔ نمونے لینے والے کنٹینر کو معائنہ کی اشیاء کے مطابق سخت شیشے کی بوتلوں یا پولی تھیلین کی مصنوعات سے بنایا جانا چاہئے۔

نمونے لینے کے عمومی اقدامات یہ ہیں: 1 اصل نمونے کا حصول؛ 2 اصل نمونے کا اختلاط؛ 3 اصل نمونے کو مطلوبہ مقدار تک سکڑنا۔ مختلف نمونوں کے لیے نمونے جمع کرنے کے لیے مختلف طریقے استعمال کیے جائیں۔

مائع نمونہ جمع کرنا: بڑے بیرل اور ڈبہ بند نمونوں کے لیے، 0.5L اوپری، درمیانی اور نچلے نمونوں کو سیفون طریقہ سے اور اختلاط کے بعد 0.5~1.0L لیا جا سکتا ہے۔ بڑے تالاب کے نمونوں کے لیے، 0.5L کا نمونہ پول کے چاروں کونوں اور پول کی اوپری، درمیانی اور نچلی تہوں پر لیا جا سکتا ہے۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، 0.5~1.0L لیں۔

ٹھوس نمونوں کا مجموعہ: نمونے کے ہر حصے کا اصل نمونہ کافی یکساں ہونا چاہیے تاکہ نمونے کو یکساں اور نمائندہ بنایا جا سکے۔ بڑے نمونوں کے لیے اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے یا کچل کر چھلنی کرنا چاہیے، چھلنی کرنا چاہیے، اور چھانتے وقت مواد کا کوئی نقصان یا چھڑکاؤ نہیں ہونا چاہیے، اور تمام چھلنی ہو جائیں، پھر اصل نمونے کو اچھی طرح ملایا جائے، اور پھر چار گنا طریقہ استعمال کیا جائے۔ سکڑنے کے لیے. نمونے کی مقدار، مطلوبہ رقم تک، عام طور پر 0.5 ~ 1.0 کلوگرام ہوتی ہے۔

چوگنی طریقہ کا عمل اس طرح ہے: نمونے کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور پھر مخروطی شکل میں اسٹیک کیا جاتا ہے، اور پھر شنک کے اوپر سے نیچے کی طرف دبایا جاتا ہے تاکہ نمونے کو 75 px کی موٹائی تک دبایا جائے، اور پھر یکساں طور پر " نمونے کے اوپری حصے کے مرکز سے 10”۔ زمین کو چار حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے، اور اخترن نمونے کے دو حصوں کو ملایا گیا ہے۔ اگر نمونے کی مقدار مطلوبہ مقدار تک پہنچ جائے تو اسے تجزیہ کے نمونے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر نمونے کی مقدار اب بھی مطلوبہ مقدار سے زیادہ ہے، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے سکڑتے رہیں اور نمونے کی ضرورت کے مطابق سکڑتے رہیں۔

نمونے لینے کے فوراً بعد، پلگ کو بند کریں، اس پر لیبل لگائیں، اور نمونے لینے کے ریکارڈ کو احتیاط سے پُر کریں۔ نمونے کے ریکارڈ میں نمونے کا نام، نمونہ لینے کی اکائی، پتہ، تاریخ، نمونے کا لاٹ نمبر یا نمبر، نمونے لینے کی شرائط، پیکیجنگ کی شرائط، نمونوں کی تعداد، معائنہ کی اشیاء، اور نمونے لینے والے کی نشاندہی ہوگی۔ نمونوں کو مناسب طریقے سے پیک کیا جانا چاہئے اور مختلف معائنہ اشیاء کے مطابق رکھا جانا چاہئے.

عام نمونے ٹیسٹ کے اختتام کے بعد ایک ماہ تک رکھے جائیں، اگر ان کی دوبارہ جانچ کی ضرورت ہو۔ خراب ہونے والے کھانے کو برقرار نہیں رکھا جاتا ہے۔ اسے سیل کر کے رکھنا چاہیے جب اسے محفوظ کیا جاتا ہے۔ سٹوریج کے دوران نمونے کو گیلے، ہوا سے خشک ہونے اور خراب ہونے سے روکنے کے لیے، نمونے کی ظاہری شکل اور کیمیائی ساخت کو تبدیل نہیں کیا جاتا ہے، اور اسے عام طور پر سردی میں ذخیرہ کرنے اور روشنی سے محفوظ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹیسٹ کا نمونہ عام طور پر خوردنی حصے سے لیا جاتا ہے اور اس کی جانچ کی جا رہی نمونے سے کی جاتی ہے۔ ایسے نمونے جو حسی فیصلے میں غیر تسلی بخش ہوتے ہیں انہیں جسمانی اور کیمیائی ٹیسٹوں کا نشانہ بنانے کی ضرورت نہیں ہے، اور انہیں براہ راست نااہل مصنوعات کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔

دیگر جگہوں سے درآمد شدہ کھانے کی اشیاء کو مینی فیسٹ، ویٹرنری ہیلتھ پرسنل سرٹیفکیٹ، کموڈٹی انسپکشن اتھارٹی کی ہیلتھ انسپکشن اتھارٹی یا محکمہ صحت، پروڈکشن لائسنس اور انسپکشن سرٹیفکیٹ یا لیبارٹری ٹیسٹ لسٹ کے ساتھ جوڑا جانا چاہیے تاکہ روانگی کی تاریخ کو سمجھ سکیں، ذریعہ مقام، مقدار، معیار اور پیکیجنگ۔ فوڈ فیکٹری، گودام یا سٹور میں نمونے لینے کی صورت میں، بیچ نمبر، تیاری کی تاریخ، فیکٹری ٹیسٹ کا ریکارڈ اور کھانے کی سائٹ پر حفظان صحت کی صورتحال معلوم ہونی چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، خوراک کی نقل و حمل، ذخیرہ کرنے کے حالات، ظاہری شکل، پیکیجنگ کنٹینر وغیرہ پر توجہ دی جانی چاہیے۔

2 نمونہ پروسیسنگ

نمونوں میں اکثر بعض نجاست یا دیگر اجزاء ہوتے ہیں جو تجزیہ میں مداخلت کرتے ہیں، جس سے تجزیاتی نتائج کی درستگی متاثر ہوتی ہے۔ لہذا، تجزیہ اور معائنہ سے پہلے، نمونے کی خصوصیات، تجزیاتی طریقہ کے اصول اور خصوصیات، اور ماپا آبجیکٹ اور مداخلت کرنے والے کی خصوصیات کو استعمال کیا جانا چاہئے. اختلافات، مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے، تجزیہ کار کو مداخلت کرنے والے سے الگ کرنا، یا مداخلت کرنے والے کو الگ کرنا اور ہٹانا، تاکہ تجزیاتی پرکھ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرے۔

نمونہ پروسیسنگ کے لئے عام طریقے ہیں:

• سالوینٹ نکالنے کا طریقہ: اصول یہ ہے کہ تجزیہ کاروں کو مداخلت کرنے والوں کی مداخلت کی خصوصیات سے الگ کیا جائے۔ بیسیلس ٹاکسن کے تعین کے لیے، افلاٹوکسن کو ایک عام نامیاتی سالوینٹس کے ساتھ نکالا جاتا ہے اور پھر اعلی کارکردگی مائع کرومیٹوگرافی کے ذریعے اس کا تعین کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ آپریشن میں آسان اور علیحدگی کے اثر میں اچھا ہے، لیکن ایکسٹریکٹنٹ اکثر اتار چڑھاؤ، آتش گیر، دھماکہ خیز اور زہریلا ہوتا ہے، اس لیے آپریشن کے دوران احتیاط برتنی چاہیے۔
•  نامیاتی مادے کے گلنے کا طریقہ: نمونے میں موجود نامیاتی مادے کو آکسائڈائز کرنے اور گلنے کے لیے اعلی درجہ حرارت کے علاج کا اصول ہے، جس میں C، H، O عناصر CO2 اور H2O کے ساتھ بچ جاتے ہیں، پیمائش شدہ دھاتی عناصر اور دیگر اجزاء کو مزید تعین کے لیے جاری کیا جاتا ہے۔ . مخصوص طریقوں میں خشک راکھ اور گیلے ہاضمہ شامل ہیں۔
• خشک راکھ نمونے کو ایک کروسیبل میں رکھنا ہے، پہلے اسے کم درجہ حرارت اور کم گرمی میں کاربنائز کرنا، نمی اور سیاہ دھوئیں کو دور کرنا، اور پھر 500-600 ° C کے اعلی درجہ حرارت پر سیاہ کاربن سے پاک ذرہ کو راکھ کرنا ہے۔ درجہ حرارت کی بھٹی. اگر نمونہ آسانی سے راکھ نہیں ہوتا ہے تو، نمونہ کو تھوڑی مقدار میں HNO3 سے گیلا کیا جاسکتا ہے، اور پھر بخارات بننے کے بعد راکھ کیا جاسکتا ہے، اور اگر ضروری ہو تو، راکھ کو فروغ دینے کے لیے NH4NO3، NaNO3 اور دیگر معاون ایشنگ ایجنٹوں کے ساتھ راکھ کیا جاسکتا ہے۔ غیر مستحکم دھاتوں جیسے Hg کے نقصان کو کم کرنے کا وقت۔ راکھ کے بعد کی راکھ سفید، ہلکی سرمئی سفید ہونی چاہیے۔ اس طریقہ کار میں مکمل نامیاتی تباہی، سادہ آپریشن، چھوٹی خالی قدر ہے، اور اکثر نمونوں میں راکھ کے تعین کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن آپریشن کا وقت زیادہ ہوتا ہے۔
• گیلے عمل انہضام کو ایک مضبوط تیزابی محلول میں کیا جاتا ہے۔ H2SO4، HNO3، H2O2 اور دیگر آکسیڈائزنگ ایجنٹوں کی آکسیڈائزنگ کی صلاحیت نامیاتی مادے کو گلنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ جانچ کی جانی والی دھات کو آخر میں محلول میں ایک آئنک حالت میں چھوڑ دیا جاتا ہے، اور محلول کو ٹھنڈا کر کے پیمائش کے لیے بنایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ محلول میں انجام دیا جاتا ہے، حرارتی درجہ حرارت خشک ایشنگ درجہ حرارت سے کم ہوتا ہے، رد عمل ہلکا ہوتا ہے، اور دھات کے اتار چڑھاؤ کا نقصان کم ہوتا ہے، جو عام طور پر نمونے میں دھاتی عناصر کے تعین کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ہاضمے کے عمل کے دوران نقصان دہ گیسوں کی ایک بڑی مقدار پیدا ہوتی ہے، اس لیے ہاضمے کو دھوئیں کے ڈھکن یا ہوادار جگہ پر کیا جانا چاہیے۔ چونکہ آپریشن کے دوران ری ایجنٹس کی ایک بڑی مقدار شامل کی جاتی ہے، اس لیے مزید نجاستوں کو متعارف کرانا آسان ہوتا ہے، اس لیے ہضم ہونے کے ساتھ ہی، ری ایجنٹس اور اس طرح کی نجاستوں کی خرابی کو دور کرنے کے لیے ایک خالی ٹیسٹ کیا جانا چاہیے۔
• کشید کا طریقہ: کشید کا طریقہ ایک ایسا طریقہ ہے جس میں جانچنے والے مادے کے ہر جزو کے اتار چڑھاؤ کے فرق کو الگ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مداخلت والے جزو کو ہٹایا جا سکتا ہے، اور جس جزو کی جانچ کی جائے گی اسے ڈسٹل کیا جا سکتا ہے اور ڈسٹلیٹ کو تجزیہ کے لیے جمع کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، پروٹین کے مواد کی پیمائش کے لیے مستقل Kjeldahl طریقہ یہ ہے کہ پروٹین کو غیر مستحکم نائٹروجن میں ہضم کیا جائے، پھر اسے کشید کیا جائے، HBO3 کے ساتھ کشید امونیا کو جذب کیا جائے، اور پھر جذب مائع میں امونیا کے مواد کی پیمائش کریں، اور پھر اسے پروٹین میں تبدیل کریں۔ مواد.
• کشید کے دوران گرم کرنے کا طریقہ ابلتے ہوئے نقطہ اور کشید کیے جانے والے مادے کی خصوصیات کے مطابق طے کیا جاسکتا ہے۔ جب کشید کیا جانے والا مادہ فطرت میں مستحکم ہو، آسانی سے پھٹا یا جل نہیں پاتا، تو اسے برقی بھٹی سے براہ راست گرم کیا جا سکتا ہے۔ 90 ° C سے کم ابلتے ہوئے ڈسٹلٹ کے لئے، پانی کا غسل استعمال کیا جا سکتا ہے؛ کسی مائع کے لیے جس کا ابلتا نقطہ 90 ° C سے زیادہ ہو، تیل کا غسل، ریت کا غسل یا نمک غسل کا طریقہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹیسٹ کیے جانے والے کچھ اجزاء کے لیے، وایمنڈلیی پریشر ہیٹنگ ڈسٹلیشن کو گلنا آسان ہے، اور ویکیوم ڈسٹلیشن کا استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ویکیوم پمپ یا واٹر جیٹ پمپ کو عام طور پر ڈیکمپریشن کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• ایک مخصوص بخارات کے دباؤ کے ساتھ کچھ نامیاتی اجزاء کے لیے، یہ عام طور پر بھاپ کشید کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، شراب میں اتار چڑھاؤ کے تیزاب کے تعین میں، بھاپ کی کشید میں، غیر مستحکم تیزاب اور بھاپ کو نمونے کے محلول سے دباؤ کے تناسب سے ایک ساتھ کشید کیا جاتا ہے، اس طرح غیر مستحکم تیزاب کی کشید تیز ہوتی ہے۔
•  نمکین کرنے کا طریقہ: محلول میں ایک مخصوص غیر نامیاتی نمک ڈالنے سے، اصلی سالوینٹ میں محلول کی حل پذیری بہت کم ہو جاتی ہے، اور محلول سے باہر نکل جاتی ہے، اس طریقہ کو سالٹنگ آؤٹ کہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پروٹین کے محلول میں، نمک کی ایک بڑی مقدار، خاص طور پر بھاری دھات کا نمک، محلول سے پروٹین کو تیز کرنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ سالٹنگ آؤٹ آپریشن کرتے وقت، اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ محلول میں جو مادہ شامل کرنا ہے اس کا انتخاب کیا جائے تاکہ محلول میں جمع ہونے والے مادے کو تباہ نہ کیا جائے، بصورت دیگر نمکین نکالنے کا مقصد حاصل نہیں ہو سکتا۔
•  کیمیائی علیحدگی کے طریقوں میں بنیادی طور پر درج ذیل طریقے ہوتے ہیں:
•  سلفونیشن اور saponification: عام طور پر تیل یا چربی پر مشتمل نمونوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، کیڑے مار ادویات کی باقیات اور چکنائی میں گھلنشیل وٹامنز کے تجزیہ میں، تیل کو مرتکز H2SO4 کے ذریعے سلفونیٹ کیا جاتا ہے یا الکلی کے ذریعے سیپونیفائیڈ کیا جاتا ہے، اور ہائیڈروفوبیسیٹی کے ذریعے ہائیڈرو فیلک بن جاتا ہے، تاکہ تیل میں پائے جانے والے غیر قطبی مادوں کو آسانی سے نکالا جا سکے۔ -قطبی یا ایک کمزور قطبی سالوینٹس نکالا جاتا ہے۔
•  علیحدگی علیحدگی کا طریقہ: بارش کے رد عمل سے الگ کرنے کا طریقہ۔ نمونے میں مناسب مقدار میں پریکپیٹنٹ شامل کرنے سے ٹیسٹ مادہ خارج ہو جاتا ہے یا علیحدگی کے مقصد کو حاصل کرنے کے لیے مداخلتی پریزیٹیٹ کو ہٹا دیتا ہے۔
• ماسکنگ کا طریقہ: مداخلت والے جزو کو ماسکنگ ایجنٹ اور نمونے کے مائع میں مداخلت کرنے والے جزو کا استعمال کرتے ہوئے ایک غیر مداخلت کرنے والے جزو میں تبدیل کیا جاتا ہے، یعنی نقاب پوش۔ یہ طریقہ مداخلت کے اثر کو ختم کر سکتا ہے اور مداخلت کے اجزاء کو الگ کیے بغیر آپریٹنگ حالات میں تجزیہ کے مرحلے کو آسان بنا سکتا ہے، اور اس طرح کھانے کے تجزیہ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، اور عام طور پر دھاتی عناصر کے تعین کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• وضاحت اور رنگ سازی: تجزیاتی عزم پر اس کے اثر کو ختم کرنے کے لیے ٹربائڈ مواد کو نمونے سے الگ کرنے کے لیے وضاحت کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک واضح کرنے والا ایجنٹ عام طور پر گندے مادے کو تیز کرنے اور گندے مادے کو ہٹانے کے لئے کام کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ واضح کرنے والے ایجنٹ کو ٹیسٹ کیے جانے والے جزو میں مداخلت نہیں کرنی چاہیے یا ٹیسٹ کیے جانے والے جزو کے تجزیہ کو متاثر نہیں کرنا چاہیے۔ Decolorization ایک نمونے میں رنگین مادوں کو ہٹانے کا ایک طریقہ ہے جو مداخلت کو ختم کرنے کے لیے پیمائش کے نتائج میں آسانی سے مداخلت کرتا ہے۔ یہ عام طور پر رنگین ایجنٹ کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے رنگین ایجنٹ ہیں: چالو کاربن، سفید مٹی اور اس طرح کے۔
•  کرومیٹوگرافی (کرومیٹوگرافک علیحدگی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے): کیریئر پر مادہ کو الگ کرنے کے طریقہ کار کے لئے ایک عام اصطلاح ہے۔ علیحدگی کے اصول کے مطابق، اسے ادسورپشن کلر پرت علیحدگی، ڈسٹری بیوشن کلر پرت علیحدگی اور آئن ایکسچینج کلر پرت علیحدگی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے طریقہ کار کا علیحدگی کا اثر اچھا ہے، اور خوراک کے تجزیہ میں اس کا اطلاق آہستہ آہستہ وسیع ہے۔
•  ارتکاز: کھانے کے نمونے کو نکالنے اور صاف کرنے کے بعد، بعض اوقات مصفی محلول کا حجم بڑا ہوتا ہے، اور اسے جانچنے کے لیے اجزاء کی حراستی کو بڑھانے کے لیے پیمائش سے پہلے توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے ارتکاز کے طریقے ہیں ماحولیاتی دباؤ اور کم دباؤ کا ارتکاز۔ بنیادی اصول یہ ہے کہ مخصوص حالات میں مادے میں پانی کے بخارات کا دباؤ ہوا کے جزوی دباؤ سے زیادہ ہو، تاکہ نمی نمونے سے بچ جائے، اس طرح نمونے کو مرتکز کیا جائے۔

3 نمونے کا تجزیہ اور پتہ لگانا

نمونوں کے تجزیہ اور پتہ لگانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ ایک ہی ٹیسٹ آئٹمز کو مختلف طریقوں سے ماپا جا سکتا ہے۔ ٹیسٹ کے طریقہ کار کا انتخاب کرتے وقت، سب سے موزوں تجزیہ نمونے کی نوعیت، جانچ شدہ اجزاء کے مواد اور مداخلت کے اجزاء پر مبنی ہونا چاہیے۔ طریقہ سادہ بھی ہے اور درست بھی۔ فوڈ ٹیسٹنگ کا بنیادی مقصد نمونے میں جانچے جانے والے شناخت شدہ اجزاء ہیں۔ جوس کی پیداوار میں تجزیاتی طریقے عام طور پر طے ہوتے ہیں۔ مخصوص ٹیسٹ کے طریقے بعد میں متعارف کرائے جائیں گے۔

4 تجزیہ کے نتائج کی ریکارڈنگ اور پروسیسنگ

تجزیہ کے نتائج کو درست طریقے سے ریکارڈ کیا جانا چاہئے اور مقررہ طریقوں کے مطابق عمل کیا جانا چاہئے، اور تجزیہ کے نتائج کی حتمی درستگی کو یقینی بنانے کا صحیح طریقہ، مخصوص طریقہ بعد میں تفصیل سے بیان کیا جائے گا۔

نتائج کے اظہار کے لیے، متوازی نمونوں کی پیمائش شدہ اقدار کو ریاضی کے وسط کے طور پر رپورٹ کیا جاتا ہے۔ عام پیمائش شدہ اقدار کے اہم اعداد و شمار کی تعداد کو حفظان صحت کے معیار کی ضروریات کو پورا کرنا چاہئے، یہاں تک کہ حفظان صحت کے معیار کی ضروریات سے بھی زیادہ۔ رپورٹ شدہ نتیجہ حفظان صحت کے معیار سے زیادہ موثر ہونا چاہیے۔ نمبر، جیسے کہ سیسہ کا مواد، 1 ملی گرام/کلوگرام؛ رپورٹ شدہ قیمت 1.0 ملی گرام/کلوگرام ہونی چاہیے۔

نمونے کی پیمائش کی اکائی حفظان صحت کے معیارات کے مطابق ہونی چاہیے۔ عام طور پر استعمال شدہ یونٹس ہیں: g/kg, g/L, mg/kg, mg/L, μg/kg, μg/L وغیرہ۔